Le bœuf bourguignon est surtout un plat d’hiver, à déguster en famille ou avec des convives. Le vin qui sert à mijoter lors de la cuisson de ce plat traditionnel doit être bien choisi, de même pour le vin qui sera servi pour l’accompagner.
Il s’agit surtout de choisir un vin dont les arômes ne s’effaceront pas avec la cuisson, mais qui ne sera pas non plus trop prononcé. Dans cet article, nous allons vous aider à bien choir le vin de cuisson du bœuf bourguignon et celui à servir à table.
Pourquoi mettre du vin dans un bœuf bourguignon ?
Le bœuf bourguignon est, à l’origine, un simple ragoût composé de viande, de légumes et de vin qui était cuisiné dans la région de Bourgogne. Au moyen-âge, La Bourgogne était connue pour ses vignobles et son cheptel bovin. C’est pour cette raison qu’on préparait souvent cette recette à base de ces deux spécialités locales.
Il s’agit d’un repas préparé souvent en hiver et consommé en famille. Lors de la préparation, on fait mijoter des légumes de saison et de la viande avec du vin rouge. Pour un bœuf bourguignon bien réussi, il est donc recommandé de bien choisir le vin qui servira à la cuisson de ce célèbre plat.
À l’origine, il était surtout nommé “estouffade de bœuf” étant donné le mode de préparation. Cela signifie que le plat cuit sur une longue durée et qu’il s’agit de viande. Le mode de cuisson est alors à l’étouffé pour que toutes les saveurs soient bien maintenues.
Le vin est l’un des ingrédients essentiels de la recette. Toutefois, il n’est pas nécessaire d’opter pour un grand cru ou bien un vin de renommée, mais de choisir un vin qu’on apprécie et qui se prête à la préparation d’un bœuf bourguignon.
Le principe de la recette est assez simple, faire cuire sur une longue durée et à feu doux, la viande et des légumes pour qu’ils restent tendres et savoureux. Vous l’avez compris, ce n’est pas une recette à faire quand on n’a pas assez de temps.
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Quel vin choisir pour préparer un bœuf bourguignon ?
Tous les amateurs de cuisine bourguignonne s’accorderont pour dire que le bœuf bourguignon traditionnel se cuisine avec des viandes et des vins de la région.
Ce plat ne peut se cuisiner qu’avec un vin rouge. Idéalement, le choix doit se porter sur un vin de Bourgogne intermédiaire. Il peut ainsi s’agir d’un vin de table issu de cépages bourguignons, comme un côte-d’Auxerre ou un passe-tout-grain dont l’assemblage gamay et pinot noir convient très bien.
Vous pouvez également déroger à la règle et opter pour un vin de Bordeaux ou de la vallée du Rhône. Dans tous les cas, essayez de choisir un vin moyennement tannique et aux notes fruitées. C’est le type de vin idéal pour parfumer la viande sans masquer son goût.
Il faut éviter les vins de grande appellation, car ils ne sont pas nécessaires pour cette recette. Il est préférable de garder ce type de vin pour une dégustation qui ne soit pas mélangée à d’autres saveurs. De même, évitez d’y vider votre piquette ou un vin bouchonné, au risque de rater votre plat.
Étant donné qu’il s’agit d’une cuisson assez longue, il existe plusieurs versions, mais la durée moyenne est de l’ordre de trois heures. C’est pour cela que les arômes du vin pourraient totalement s’évaporer, ne laissant que le goût de la viande, des légumes et des épices. Dans le cas où on choisirait un vin assez fort, la cuisson risque au contraire de mettre plus en relief l’arôme du vin.
Quel vin servir pour accompagner un bœuf bourguignon ?
Une fois le bœuf bourguignon bien préparé, il est d‘usage de le servir aussi avec un vin. Il est déconseillé de servir du vin blanc avec ce type de repas, en effet, le niveau d’acidité de ce vin n’est pas adapté à ce plat. De même pour les vins qui sont trop prononcés ou un peu forts comme le boisé. On a plus souvent tendance à servir le même vin qui a été utilisé pour la cuisson du bœuf bourguignon.
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L’avantage est qu’on ne risque pas d’avoir un vin de table qui ne soit pas assorti avec ce plat. Mais ce n’est pas une règle absolue pour autant. L’idéal serait que le vin accompagne bien le bœuf bourguignon sans qu’il ne soit trop chaleureux au point qu’il prend le dessus sur le repas en question.
C’est un juste-milieu à choisir, étant donné que chaque région possède ses propres vins. Votre caviste saura vous conseiller à merveille pour un vin qui accompagne au mieux le bœuf bourguignon. Nous allons résumer, dans ce qui suit, les critères pour bien choisir son vin :
- Résistant à une longue cuisson ;
- Pas de grandes appellations ;
- des arômes pas trop forts ;
- des arômes non-volatiles ;
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