Le monde du vin est plein de merveilles, à vrai dire, avec ses différentes sortes et leurs différentes variétés, une large gamme est proposée aux dégustateurs et amateurs de cette boisson.
Cette pluralité est due aux produits de base nécessaires à chaque production.
Le vin de pêches à l’ancienne est alors un vin fabriqué à base de feuilles ou de fruits de pêche, rajoutées à du vin qui est à redécouvrir !
Qu’est-ce que le vin de pêche à l’ancienne ?
Le vin de pêches à l’ancienne, rappelons-le, est avant tout une boisson apéritive. Il se prépare selon deux méthodes : soit par macération des feuilles de pêcher dans du vin et de l’alcool avant l’ajout de sucre, soit en faisant macérer séparément les pêches et les feuilles, puis en incorporant sucre et arômes.
Originaire du sud de la France, plus précisément des Alpes, ce vin doit sa création aux maîtresses de maison de la région. Elles utilisaient des produits locaux : les pêches et feuilles de pêcher de la vallée de la Durance, ainsi que le vin blanc du Lubéron.
Avec le temps, cette spécialité a traversé l’Atlantique et s’est popularisée en Amérique du Nord, où elle est souvent appelée Rinquinquin, un terme provençal évoquant une boisson tonique et revigorante.
Le vin de pêche à l’ancienne : son élaboration et réalisation
Traditionnellement, le vin de pêches se compose de vin blanc et de feuilles de pêcher. Aujourd’hui, certains n’hésitent pas à utiliser du rosé, voire du rouge, pour revisiter la recette.
Le principe reste simple : après la récolte des pêches et des feuilles, celles-ci sont mises à macérer séparément dans un mélange de vin et d’alcool pendant au moins trois semaines. On obtient ainsi des infusions qui seront ensuite assemblées, avant un vieillissement en cave d’au minimum six semaines.
Cette boisson a la particularité de se bonifier avec le temps. Mais attention : la période de cueillette des feuilles conditionne la durée de conservation. Pour un vin à déguster jeune, la récolte s’effectue entre fin juin et mi-août. Pour une garde longue, jusqu’à 18 mois et plus, il vaut mieux attendre la mi-septembre.
Voir aussi : Comment faire un rhum arrangé
Le vin de pêche à l’ancienne : tenter la recette chez-soi
Voulant être fidèle à la tradition qui utilise le vin blanc pour avoir le Rinquinquin, voici une proposition de recette facile à réaliser chez-soi pour les plus créatifs et curieux.
Puisque c’est un processus de macération et de fermentation, qui doit être quand même un minimum précis, on se voit changer l’enchaînement d’une recette habituelle !
On commence par les étapes :
- rincer et sécher les feuilles de pêcher,
- les disposer dans un bocal hermétique en verre et ajouter le vin blanc, l’alcool puis le sucre,
- après fermeture, on laisse le bocal au frais et on remue par moments sur 45 jours,
- les 45 jours passés, on filtre le mélange avant de le mettre en bouteilles,
- on ferme bien les bouteilles avec des bouchons en liège, sans oublier de préciser sur une étiquette la date.
Une fois ce processus réalisé, il ne reste plus qu’à attendre au moins 6 mois avant de pouvoir déguster le vin, pour ce qui est de sa conservation, il faut prendre en compte les explications fournies dans le titre précédent.
Place maintenant aux ingrédients pour finir :
- 1 litre de vin blanc, à ne pas confondre avec une bouteille,
- 40 au maximum 60 feuilles de pêcher,
- 200ml d’eau-de-vie, de préférence celle de poire,
- environ 150 grammes de sucre,
- une gousse de vanille et un peu de cannelle pour plus de saveur.
Le vin de pêches obtenu suite à cette recette transporte à une époque révolue, et est définitivement un vin de pêches dit à l’ancienne. Il est servi frais en apéritif principalement.
